(1) 배경

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Points)은 HA(Hazard Analysis: 위해분석)과 CCP(Critical Control Point: 중요관리점)를 합친 용어로 '위해요소 중점관리제도'라 칭한다. HACCP는 인체에 영향을 미칠 수 있는 위해요소를 도출하고, 도출된 위해요소를 중점적으로 관리하여 효율적으로 안전한 식품을 제조하기 위한 방법론으로써 미국에서 시작되어 지금은 세계적으로 널리 확산되어 있다.

(2) HACCP 도입효과

• 식품안전 향상: 위해분석을 시행하면 종전의 제조, 조리방법을 객관적이고, 과학적으로 평가하고 관리할 대상을 명확하게 도출할 수 있다. 즉 지금보다 안전한 식품을 제조, 가공, 조리할 수 있어 식품의 안전성을 향상시킬 수 있다.
• 경쟁력 강화: HACCP를 시행함으로써 안전한 식품원료의 구입, 안전한 제조, 가공 조리의 실 시, 안전한 제품의 유통이 이루어져 소비자의 신뢰와 회사의 자신감을 통한 확실한 경쟁력을 갖게 된다. 또한 생산환경, 종사자, 생산설비 등 제반 분야의 시스템적 관리와 지속적 발전이 가능해 불량품 감소, 반품 감소, 생산성 향상, 유통기간 연장 등이 이루어져 실질적 회사의 이익을 창출시킬 수 있다.